Couronne d'agneau aux légumes, couscous et abricots

🥘 Ingredients

• abricots secs
  100 g
• amandes (avec peau)
  30 g
• boulgour
  280 g
• cannelle
  1 bâton
• carottes (en botte)
  250 g
• citron
  1/2
• coriandre fraîche (ciselée)
  1 botte
• couronnes d'agneau (env. 800 g)
  2
• cumin moulu
  1 cuillère à café
• eau
  800 ml
• flocons de chili
• gingembre frais
  40 g
• graines de coriandre
  1 cuillère à soupe
• huile d'olive
  6 cuillères à soupe
• miel
  2 cuillères à soupe
• oignons
  2
• petits pois surgelés (dégelés)
  50 g
• poivre
• romarin
  1 brin
• sel
• thym
  2 brins

🍳 Cookware

• cocotte
• poêle

1. 1

   Émincez les oignons .

   oignons: 2
2. 2

   Dans une cocotte , faites revenir les oignons ⏱️ 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d' huile d'olive , le thym , le romarin , les graines de coriandre , le cumin moulu et la cannelle .

   huile d'olive: 6 cuillères à soupe, thym: 2 brins, romarin: 1 brin, graines de coriandre: 1 cuillère à soupe, cumin moulu: 1 cuillère à café, cannelle: 1 bâton
3. 3

   Ajoutez les amandes , les abricots secs et l' eau .

   amandes: 30 g (avec peau), abricots secs: 100 g, eau: 800 ml
4. 4

   Râpez le gingembre frais et pressez la pulpe au-dessus de la cocotte pour extraire le jus.

   gingembre frais: 40 g
5. 5

   Laissez mijoter ⏱️ 15 minutes à feu doux avec le couvercle entrouvert.
6. 6

   Pendant ce temps, épluchez les carottes .

   carottes: 250 g (en botte)
7. 7

   Ajoutez à la cocotte le miel , le jus de citron et les carottes. Poursuivez la cuisson encore ⏱️ 10 minutes .

   miel: 2 cuillères à soupe, citron: 1/2
8. 8

   Faites cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.

   boulgour: 280 g
9. 9

   Coupez les couronnes d'agneau en morceaux de 2 ou 3 côtes.

   couronnes d'agneau: 2 (env. 800 g)
10. 10

    Dans une poêle , faites-les dorer de tous côtés à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
11. 11

    Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte, ainsi que les petits pois surgelés .

    petits pois surgelés: 50 g (dégelés)
12. 12

    Rectifiez l'assaisonnement avec des flocons de chili à votre goût. Laissez mijoter encore ⏱️ 5 minutes : la viande doit rester rosée.

    flocons de chili
13. 13

    Égouttez le boulgour et mélangez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, la moitié de la coriandre fraîche , du sel et du poivre .

    coriandre fraîche: 1 botte (ciselée), sel, poivre
14. 14

    Servez le boulgour en accompagnement de l'agneau aux légumes et décorez avec la coriandre restante.